Необычный и изысканный деликатес, который под силу приготовить дома. Оленина, приготовленная таким способом, обладает своеобразным вкусом, необычным и пряным, благодаря ассорти приправ, которые использовались для маринования и посола мяса перед копчением. Подробный рецепт – как приготовить оленину с приправами.
.
.
Перечень необходимых продуктов:
- Оленина: десять килограммов,
- (Брать надо или грудинку, или рёбра);
- Толчённые ягоды можжевельника: пятьдесят граммов;
- Лимонный сок: двести пятьдесят миллилитров;
- Лавровый лист: две – три штучки;
- Сахарный песок: десять граммов;
- Корица: пара граммов порошка;
- Имбирь: два грамма порошка;
- Гвоздика: два грамма порошка;
- Соль крупного помола: триста пятьдесят граммов;
- Чёрный перец: десять граммов порошка.
Как приготовить оленину в домашних условиях?
Подготовить оленину, промыть её и промокнуть бумажными кухонными полотенцами. В глубокую ёмкость высыпать можжевеловые ягоды и полить их лимонным соком, перемешать пальцами и получившейся смесью натереть оленину со всех сторон. Укутать в пищевую плёнку мясо и оставить мариноваться на четыре, либо пять часов.
В отдельную глубокую ёмкость высыпать сахар, следом соль. Поломать лавровые листики мелко и добавить к сахару, следом засыпать имбирь, потом корицу, чёрный перец и гвоздику. Перемешать сухую смесь.
.
.
Подготовить эмалированную посолочную ёмкость. С куском оленины удалить пищевую плёнку и уложить мясо в ёмкость, пересыпать каждый кусок сухой пряной смесью.
Отнести ёмкость в прохладное место и выждать полторы – две недели, каждые трое суток, перебирая куски и перекладывая их с боку на бок, снизу – вверх. После этого, оленину можно коптить холодным методом, на протяжении четырёх недель.
Для этого, куски нанизать на вертела, либо шампуры, и разместить в коптильне, над тлеющими углями, в которой должна поддерживаться температура не более тридцати градусов. Коптить в течение восьми часов, а потом оленину надо разместить в сушилке и вялить его до полной готовности.
Но, можно куски нанизать на бечеву и развесить в комнате, где есть сильный сквозняк, прохлада и отсутствие солнечных пряный лучей. Не должно быть в комнате мух! Вялить до полной готовности, промокая бумажными салфетками, выделившийся сок.
Долго, трудно, но о-о-очень вкусно!
.
.
.
Views: 2